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飲食常識(shí)Manual

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2024-06-11 20:13:50
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  行為南方各地常見的主食,粑粑的式子之多,不亞于北方的百般餅、饃、火燒?;驘o餡、或包餡,或甜、或咸、或原味,可蒸、可煎、可炸……這片“粑粑宇宙”,值得突入!

  最節(jié)儉無華的粑粑只需求糧食+水的組合,粗略的烹調(diào)體例,就能做出回味無盡的美食。

  湘西的糯米粑粑是經(jīng)典代表,每到尾月,鄉(xiāng)下家家蒸糯米、打粑粑。糯米飯正在石臼里舂到粘軟,趁熱擰成一個(gè)個(gè)團(tuán)子,排正在木板上,再壓上另一塊木板,使勁按扁,就做成了形如滿月的粑粑。冷卻后的粑粑泡正在冷水里生存,可能吃到開春。除了常見的糯米粑粑,也有效糯高粱做的高粱粑粑。

  粑粑可能油煎,也可能切條煮正在菜湯里,但最受接待的服法依舊直接用炭火烤。受熱后的粑粑像皮球日常膨脹起來,表貌結(jié)出金黃的脆殼。將表層撕開,灌入白糖,或是酸菜、油辣子,忍著燙咬一口,表脆內(nèi)糯,滿口都是純樸的米香。

  武漢的米粑粑也叫“汽水粑粑”,它以大米為首要原資料,但不需求源委捶打的工序。大米磨成米漿后,插手少量醪糟輕細(xì)發(fā)酵,一勺勺地舀入平底大鍋,攤成一個(gè)個(gè)幼圓餅飲食。鍋的正中央有個(gè)盛水的凹陷,會(huì)出現(xiàn)大方蒸汽,幫幫粑粑表貌盡疾凝集,這便是“汽水”的由來。米粑粑煎好后,向上的一邊呈乳白色,朝著鍋的一邊焦黃,口感脆軟兼?zhèn)洌⑻鹄飵е唤z微酸。兩塊米粑粑夾一根油條吃,甜咸味道交錯(cuò),可能彌漫享福碳水組合的愿意。

  重慶的米粑粑換了造型,米漿倒入特造的方形分格模具,一次能出來8個(gè)等腰直角三角形,是以得名“三角粑粑”。三角粑粑上下兩層都平均受熱,表貌金黃焦脆,內(nèi)芯依舊綿軟。古代的三角粑粑沒有餡,現(xiàn)正在擴(kuò)充了芝麻、肉松、豆沙等口胃。

  四川的泡粑同樣是用發(fā)酵的米漿做的,但不需求煎,而是正在卵形的模具里鋪上紗布,倒入米漿,蒸熟后去掉模具,柔和Q彈,甜中微微的酸味很開胃。

  云貴川渝常見的“包谷(玉米)粑粑”用嫩玉米粒磨成漿,捏生長(zhǎng)條狀,用玉米棒表層的嫩皮包起來蒸熟,披發(fā)著原汁原味的玉米幽香,口感蓬松綿軟,自帶清甜味,也能吃出瑣細(xì)的顆粒感。除了玉米皮這種“本是同根生”的包裹資料飲食飲食,也有效新奇的桐子葉包玉米漿做的,日常裹成三角形。

  另一種粗糧為主的蕎粑粑由蕎麥磨粉,和成面團(tuán),烙成圓餅,有著特有的香味。西南區(qū)域的蕎麥分“甜蕎”和“苦蕎”,苦蕎粑粑的苦味加倍分明,實(shí)正在怕苦的話,可能蘸著蜂蜜吃。

  借使感覺只用糧食做的粑粑有點(diǎn)缺乏,再有一萬(wàn)種設(shè)施讓它厚味倍增。四川、貴州常吃的“黃粑”,有點(diǎn)像造型非常的粽子,糯米漿和紅糖平均混淆,做成一條條幼方塊,用非常的葉子包起來蒸熟,有效竹葉的,也有效筍殼的,瀘州、宜賓則認(rèn)準(zhǔn)良姜葉。葉子的香氣浸透黃粑,香甜彈牙,質(zhì)地柔潤(rùn)。升級(jí)版是將黃粑切片,裹上蛋液煎著吃,除了熱量高,沒有任何虧空!

  四川丹棱特產(chǎn)“凍粑”,以秈米磨的漿為原資料,正在冬季的低溫下天然發(fā)酵,拌入玫瑰、芝麻、紅糖等分歧的調(diào)料,包上玉米皮蒸熟,分表綿軟細(xì)膩。插手豬油的叫“油凍粑”,口感更滋養(yǎng)。

  長(zhǎng)沙的“糖油粑粑”依舊是糯嘰嘰和甘美蜜的組合,擴(kuò)充了過油的軌范。糯米圓子炸到金黃再裹一層糖衣,用竹簽插著吃,油溫要把握得適可而止,材干到達(dá)咬一口拉出糖絲的功效。然而,這種古代的油炸粑粑正在放涼了之后會(huì)比擬硬,口感欠佳,火宮殿推出了“糖油煮粑粑”的變革做法,有點(diǎn)兒像浸正在糖漿里的湯圓。

  長(zhǎng)沙的另一款出名粑粑是蔥油粑粑,名字和糖油粑粑只差一個(gè)字,口胃卻很不雷同。蔥油粑粑以米漿和蔥花做成,形如大號(hào)甜甜圈,炸好后表脆里潤(rùn),蔥香更是點(diǎn)睛之筆。

  云南、貴州備受接待的“洋芋粑粑”,簡(jiǎn)約水準(zhǔn)好像蔥油粑粑,土豆蒸熟,碾碎成泥,插手蔥花和鹽,拍成圓餅,油炸到金黃透酥,蘸著分歧口胃的調(diào)料吃,土豆腦袋都香含混了。

  安徽南部和湖南、湖北都有春天吃菜粑粑的民俗,最常見的是蒿子粑粑,新奇的野生艾蒿切碎,加點(diǎn)臘肉丁,和糯米粉、大米粉混淆,拍成一個(gè)個(gè)幼餅后煎熟。借使沒有艾蒿,也可能換成其他蔬菜,但香味就要差少少了。

  用糯米皮包餡兒做成的粑粑,宛如可能視為包子的變體,但口感和包子平分秋色。西南區(qū)域常將這種有餡兒的粑粑包一層葉子再蒸,叫法紛歧,有叫豬兒粑的,有叫葉兒粑的,也有叫鴨兒粑的。糯米表皮異常薄軟,內(nèi)里的餡料可甜可咸,公認(rèn)油汁滿溢的豆芽肉末餡最為鮮香,植物葉子的香味又中和了油膩。

  正在安徽無為麻將胡了網(wǎng)站、巢湖、廬江等地,過幼年時(shí)要吃“送灶粑粑”,米粉做表皮,包入事先炒熟的香干肉丁餡或是腌菜肉餡,團(tuán)成扁圓形,或是直接蒸熟,或是蒸到七八分熟再油煎。送灶粑粑的表皮有著米成品特有的松軟飲食,內(nèi)餡香味芬芳。

  安徽池州的早餐必吃“幼粑”,但它并不是用米粉做的,而是以面粉做皮,做法有點(diǎn)像生煎包。和其他地方煎包分歧,幼粑的餡料以素為主,首要有豆角、蘿卜、粉絲、豆腐、腌菜等食材。煎熟后的幼粑表皮焦脆,內(nèi)餡咸鮮微辣,要不是剛出鍋的幼粑太燙,真思一口一個(gè)。

  到了云南,十足餅狀食品都可能叫粑粑,無論是米做的依舊面粉做的。昆明的官渡粑粑看上去是平淡無奇的白面圓餅子,原本內(nèi)里的餡料別有乾坤,用磨碎的芝麻、花生、核桃仁做成,插手適量的糖。正在烤粑粑的經(jīng)過中,果仁和糖的香甜融為一體,表皮則是純樸的麥香味,起到了適可而止的襯著用意。

  大理的喜洲粑粑也是面粉做的,又叫“破酥粑粑”,發(fā)酵的面團(tuán)搟平,抹上豬油,撒上一層鹽、蔥花、火腿丁,卷成一長(zhǎng)條,再分成一個(gè)個(gè)劑子,搟平后放入特造的容器,上基層都有炭火加熱,如許才會(huì)讓烤熟的粑粑酥脆入味飲食。喜洲粑粑名副原本,層層起酥,披發(fā)著誘人的香味。其它也有放紅糖、豬油渣的甜粑粑。

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